Το πρωινό του ξενοδοχείου Byzantino Boutique Hotel προσφέρεται σε μπουφέ καθημερινά στο Café Byzantino, που βρίσκεται στην κεντρική πλατεία της Παλιάς Πόλης (γνωστή ως "Κανόνι").
Η ιδιοκτήτρια Άννα Τραϊφόρου επιμελείται προσωπικά την προετοιμασία και την παρουσίαση του πρωινού. Χρησιμοποιεί πάντοτε τα εκλεκτότερα τοπικά υλικά, ενώ πολλά από τα εδέσματα βασίζονται σε αυτούσιες ή δημιουργικές παραδοσιακές συνταγές που έχει διδαχθεί από τη γιαγιά της.
Το ψωμί είναι ζυμωμένο στο ξενοδοχείο από στάρι ολικής, αλεσμένο στον νερόμυλο των Ταλάντων που έχει ανακατασκευαστεί πρόσφατα (αξίζει να τον επισκεφθεί κανείς). Πολλές φορές η Άννα ετοιμάζει την τοπική σπεσιαλιτέ φρεσκοψημένη προπύρα, μια αλμυρή λαγάνα που σερβίρεται σκέτη, με τυρί, ελιές ή κρεμμύδι.
Προσφέρονται κι άλλα είδη ψωμιού από τους τοπικούς παραδοσιακούς φούρνους (λευκό προζύμι, μαργαρίτα, τοστ), σπιτικά κουλουράκια (πορτοκαλιού, κανέλας), παξιμάδια (γλυκάνισου ή πορτοκαλιού), σπιτικό κέικ (πορτοκάλι ή μήλο και σταφίδες), καθώς και κριτσίνια (λευκά, πολύσπορα, καλαμποκιού ή σικάλεως), δημητριακά, αποξηραμένα φρούτα (βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, χουρμάδες, σταφίδες). Επίσης, κάποιες φορές προσφέρεται πλιγούρι με μαϊντανό και λεμόνι (αλμυρό) ή με ξηρούς καρπούς και ζάχαρη (κόλυβα).
Ο μπουφές περιλαμβάνει ακόμη, φρουτοσαλάτα, γιαούρτι, αυγά βραστά (ή καγιανά), διάφορες ελιές, αγγουροντομάτα, αγνό μέλι από τοπικούς παραγωγούς, σπιτικές μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού, ατομικά βουτυράκια, καθώς και ένα πλατώ τυριών και αλλαντικών με φέτα, κασέρι, και τα τοπικά τυριά λαδοτύρι και τουλουμοτύρι (από τοπικούς παραγωγούς), σαλάμι αέρος, ζαμπόν, γαλοπούλα και γλίνα. Όσον αφορά στα ροφήματα, πέρα από τα απαραίτητα (καφές φίλτρου, τσάι, γάλα φρέσκο/εβαπορέ), προσφέρεται τσάι του βουνού, και φρεσκοστυμμένος χυμός από τα φημισμένα λακωνικά πορτοκάλια.
Πολλές φορές και ανάλογα με την εποχή, βρίσκει κανείς στον μπουφέ του ξενοδοχείου κάποιες από τις παρακάτω αλμυρές ή γλυκιές λιχουδιές, οι οποίες ανανεώνονται καθημερινά, για να μπορούν οι επισκέπτες να δοκιμάσουν όσες το δυνατόν περισσότερες κατά τη διάρκεια της διαμονής τους. Σπιτική πίτα (τυρόπιτα, χορτόπιτα, ή κοτόπιτα), ρυζόγαλο, μηλόπιτα, τραχανάς γλυκός, μπρούστουλα (γλυκιά τραχανόπιτα), πεταρίτσες (τοπικές τηγανίτες) με μέλι ή τυρί, ντάκος, χούμους, κρέμα φάβας με ελιές, λιαστές ντομάτες και ρίγανη, τάρτα με κολοκύθι και ανθότυρο, γλυκιά κολοκυθόπιτα, ψητά μήλα ή αχλάδια με γλυκό λιαστό κρασί και πετιμέζι, κομπόστα εποχής, αυγοφέτες με φέτα και ντομάτα, χαλβάς σιμιγδαλένιος, λουκουμάδες, κεκάκια με ελαιόλαδο, φέτα, ντοματίνια, ελιές και ρίγανη, λουκάνικο ντόπιο σχάρας, μπρουσκετάκια με πελτέ και λάδι, λαλάγγια, μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα, μουσταλευριά, μουστοκούλουρα, ντοματίνια γεμιστά με γαλοτύρι και κάπαρη, τονοσαλάτα με πιπεριές, καρύδι και κάπαρη, καλτσούνια με μυζήθρα και μέλι, σπιτικό τσουρέκι, σπιτική πραλίνα και άλλες πολλές συνταγές που η Άννα μπορεί να δημιουργήσει ή να ανακαλύψει στο συρτάρι της γιαγιάς της.
